「菌中之星」——花菇

花菇是特别常见的食材，市面上种类繁多，什么才是真正的花菇？该如何挑选呢？想要弄清楚什么是花菇就一定要从香菇说起。香菇是一个大的分类，市面上最常见的香菇类产品有花菇，冬菇和香蕈（也叫香信）。花菇是香菇中的上等品，是山珍的一种，也被称为「菌中之星」。从外观上看花菇最容易分别，它的伞盖上有龟裂感的花纹，而冬菇和香蕈没有花纹。

种植方法决定了花菇的品质。种菇的方法大致分为两种，一种是最常见的菌包种植，菌包内用木屑填充，菇在大棚中生长周期短，产量大。正因为如此，这种菇的香味较淡，肉也比较薄，有些品质不高的还有木屑的腐味。另外一种方法是用原木培育，需要在天然木材上打孔并植入菌丝，等待花菇慢慢生长。这种方法培育出来的蘑菇味道浓，肉质更厚实紧密。因为原木种植的成本高，耗时长，产量低，所以价格昂贵。

最高品质的花菇当属日本产的天白花菇。日本天白花菇整体颜色偏白，花纹较不明显。顶级品质的天白花菇有独特的淡香，久煮不烂，口感滑顺。正宗的天白花菇是原木菇，生长周期为18个月。所以菇肉厚实扎实，口感类似肉类，可以制作各种仿肉类素食，是素斋中的上等食材。