「菌中之星」——花菇

花菇是特別常見的食材,市面上種類繁多,什麼才是真正的花菇?該如何挑選呢?想要弄清楚什麼是花菇就一定要從香菇說起。香菇是一個大的分類,市面上最常見的香菇類產品有花菇,冬菇和香蕈(也叫香信)。花菇是香菇中的上等品,是山珍的一種,也被稱為「菌中之星」。從外觀上看花菇最容易分別,它的傘蓋上有龜裂感的花紋,而冬菇和香蕈沒有花紋。

種植方法決定了花菇的品質。種菇的方法大致分為兩種,一種是最常見的菌包種植,菌包內用木屑填充,菇在大棚中生長週期短,產量大。正因為如此,這種菇的香味較淡,肉也比較薄,有些品質不高的還有木屑的腐味。另外一種方法是用原木培育,需要在天然木材上打孔並植入菌絲,等待花菇慢慢生長。這種方法培育出來的蘑菇味道濃,肉質更厚實緊密。因為原木種植的成本高,耗時長,產量低,所以價格昂貴。

最高品質的花菇當屬日本產的天白花菇。日本天白花菇整體顏色偏白,花紋較不明顯。頂級品質的天白花菇有獨特的淡香,久煮不爛,口感滑順。正宗的天白花菇是原木菇,生長週期為18個月。所以菇肉厚實紮實,口感類似肉類,可以製作各種仿肉類素食,是素齋中的上等食材。