您真的认识花菇吗？

您真的认识花菇吗？

花菇是一种特别常见的食材，想必大家一点也不陌生。可是人们在选购的时候还是会遇到很多问题。大大小小的包装上写着花菇，冬菇，香菇等，里面的产品看起来大同小异，可是价格却差异很大，到底什么才是真正的花菇？应该如何挑选呢？

想要弄清楚什么是花菇就一定要从香菇说起。香菇是一个大的分类，市面上最常见的香菇类产品有花菇，冬菇和香蕈（也叫香信）。花菇是香菇中的上等品，是山珍的一种，也被称为“菌中之星”。从外观上看花菇最容易分别，它的伞盖上有龟裂感的花纹，而冬菇和香蕈没有花纹。

搞清楚了花菇和其他近亲的区别之后，那么如何才能选购到高品质的花菇呢？总而言之，种植方法决定了花菇的品质。种菇的方法大致分为两种，一种是最常见的菌包种植，菌包内用木屑填充，菇在大棚中生长周期短，产量大。正因为如此，这种菇的香味较淡，肉也比较薄，有些品质不高的还有木屑的腐味。另外一种方法是用原木培育，需要在天然木材上打孔并植入菌丝，等待花菇慢慢生长。这种方法培育出来的菇味道浓，肉更厚实紧密。因为原木种植的成本高，耗时长，产量低，所以价格昂贵。

目前市面上最高品质的花菇当属日本产的天白花菇。日本天白花菇整体颜色偏白，花纹较不明显。顶级品质的天白花菇有独特的淡香，久煮不烂，口感爽滑。正宗的天白花菇是原木菇，生长周期为18个月。所以菇肉厚实扎实，口感类似肉类，可以制作各种仿肉类素食，是素斋中的上等食材。