您真的认识花菇吗?

您真的认识花菇吗?


花菇是一种特别常见的食材,想必大家一点也不陌生。可是人们在选购的时候还是会遇到很多问题。大大小小的包装上写着花菇,冬菇,香菇等,里面的产品看起来大同小异,可是价格却差异很大,到底什么才是真正的花菇?应该如何挑选呢?


想要弄清楚什么是花菇就一定要从香菇说起。香菇是一个大的分类,市面上最常见的香菇类产品有花菇,冬菇和香蕈(也叫香信)。花菇是香菇中的上等品,是山珍的一种,也被称为“菌中之星”。从外观上看花菇最容易分别,它的伞盖上有龟裂感的花纹,而冬菇和香蕈没有花纹。


搞清楚了花菇和其他近亲的区别之后,那么如何才能选购到高品质的花菇呢?总而言之,种植方法决定了花菇的品质。种菇的方法大致分为两种,一种是最常见的菌包种植,菌包内用木屑填充,菇在大棚中生长周期短,产量大。正因为如此,这种菇的香味较淡,肉也比较薄,有些品质不高的还有木屑的腐味。另外一种方法是用原木培育,需要在天然木材上打孔并植入菌丝,等待花菇慢慢生长。这种方法培育出来的菇味道浓,肉更厚实紧密。因为原木种植的成本高,耗时长,产量低,所以价格昂贵。


目前市面上最高品质的花菇当属日本产的天白花菇。日本天白花菇整体颜色偏白,花纹较不明显。顶级品质的天白花菇有独特的淡香,久煮不烂,口感爽滑。正宗的天白花菇是原木菇,生长周期为18个月。所以菇肉厚实扎实,口感类似肉类,可以制作各种仿肉类素食,是素斋中的上等食材。