国宴宠儿-竹笙

竹笙也叫竹荪，是一种可食用的菌类, 它同猴菇菌、银耳、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信并称为满汉全席中的草八珍。竹笙的外形很有辨识度，整体质地呈网状结构。菌柄中空且粗长，柄部的网状结构密实，类似于海绵，泡发之后有弹性。竹笙的伞盖是稀疏的裙网，长长的垂下来像白色的纱裙，因此竹笙也被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹笙味道鲜美，口感爽脆，跟其他食材搭配可以提升鲜味，同时也不会喧宾夺主，是很多高档宴席的传统配菜。国宴中的名菜“竹荪芙蓉”广受中外元首的好评，1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣曾品尝过这道经典菜肴，竹笙的鲜美和独特的口感给外宾们留下了深刻的印象，美国前国务卿基辛格连连称赞它为中国的白珍珠。

竹笙营养丰富，西医和中医都给出了科学认证。经检测分析，竹笙富含多糖，氨基酸等有效物质，有抗肿瘤，抗氧化，抗菌，抗血栓，降血脂和调节免疫功能的效果。人们发现云南苗族人患癌症的几率较低，这可能跟他们用竹笙和糯米泡水饮用的日常习惯有关。中医认为竹笙具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，同时还能补气养阴，润肺止咳，清热利湿。

有些人反映竹笙煮熟后有一股奇怪的肥皂味，这是因为在处理的阶段出现了问题。这个情况非常容易解决，只需要把竹笙的菌盖和根部彻底去除干净就可以了。处理好的竹笙鲜香爽脆，完全不会有怪味，可以放心的跟任何食材搭配食用。