3月 27, 2023
谷物中的鱼子酱-加拿大野生黑米
加拿大野生黑米又叫做加拿大菰米,尽管它的名字叫做“米”,实际上它是一种北美水草的种子。
野生黑米是加拿大唯一的本土谷物,它生长于凉爽的浅水区,产区从苏必利尔湖以西到安大略省和曼尼托巴省,再延伸到美国邻近的明尼苏达州,威斯康辛州和密歇根州。野生黑米是部分北美原住民的天然食物,已经有数千年的历史。在每年收货的季节,他们架着独木舟穿梭于湖上进行手工收割。因为野生黑米的加工过程需要大量的人工成本,所以价格要高于普通的谷物。
野生黑米跟普通黑米相比更加细长,黑色中隐隐透着棕黄色或绿色。煮熟之后有口感耐嚼,伴有坚果的风味。北美人通常用来制作汤,沙拉和烩饭。
加拿大野生黑米营养丰富,它含有蛋白质,膳食纤维,多种必需矿物质(包括镁、磷和锌)和B 族维生素(如硫胺素和核黄素)。它的主要特点有以下几种:
- 降低患慢性病的风险:加拿大野生黑米富含抗氧化剂,这些化合物可以保护身体免受氧化应激和炎症的侵害,助于降低患心脏病、糖尿病和某些癌症等慢性病的风险。
- 帮助消化:加拿大野生黑米富含膳食纤维,对维持健康的消化起到很重要作用,它可以帮助预防便秘和促进规律的排便。
- 不含麸质:加拿大野生黑米是一种不含麸质的谷物,有乳糜泻或对麸质敏感的人可以食用。
- 有助于体重管理:加拿大野生黑米的脂肪和卡路里含量低,对于想要控制体重的人来说是一个不错的选择。
很多人对于野生黑米的烹饪方法不是很了解,下面我们就推荐一款加拿大当地人的食谱:
原料:
1杯加拿大野生黑米,2.5杯水或鸡汤,半茶匙盐,1汤匙黄油或橄榄油,(可选:切碎的新鲜香草,如欧芹或百里香)
做法:
- 将野生黑米清洗干净。
- 在一个中等大小的平底锅中将水或鸡汤煮沸。
将盐和洗净的野生黑米加入锅中,搅拌均匀。盖上锅盖,转成小火。
- 煮约 45-50 分钟,直到米粒开裂变软。
- 将锅从火上移开,盖上盖子静置 5-10 分钟。
- 用叉子把野生黑米弄松,加入黄油或橄榄油搅拌。
- 根据个人口味判断是否再次加盐。
- 如果需要,在上菜前撒上切碎的新鲜香草。
这道美味的加拿大野生黑米饭可以作为主食,也可以和沙拉拌在一起食用。