谷物中的鱼子酱-加拿大野生黑米

加拿大野生黑米又叫做加拿大菰米，尽管它的名字叫做“米”，实际上它是一种北美水草的种子。

野生黑米是加拿大唯一的本土谷物，它生长于凉爽的浅水区，产区从苏必利尔湖以西到安大略省和曼尼托巴省，再延伸到美国邻近的明尼苏达州，威斯康辛州和密歇根州。野生黑米是部分北美原住民的天然食物，已经有数千年的历史。在每年收货的季节，他们架着独木舟穿梭于湖上进行手工收割。因为野生黑米的加工过程需要大量的人工成本，所以价格要高于普通的谷物。

 

野生黑米跟普通黑米相比更加细长，黑色中隐隐透着棕黄色或绿色。煮熟之后有口感耐嚼，伴有坚果的风味。北美人通常用来制作汤，沙拉和烩饭。

 

加拿大野生黑米营养丰富，它含有蛋白质，膳食纤维，多种必需矿物质（包括镁、磷和锌）和B 族维生素（如硫胺素和核黄素）。它的主要特点有以下几种：

 

1. 降低患慢性病的风险：加拿大野生黑米富含抗氧化剂，这些化合物可以保护身体免受氧化应激和炎症的侵害，助于降低患心脏病、糖尿病和某些癌症等慢性病的风险。
2. 帮助消化：加拿大野生黑米富含膳食纤维，对维持健康的消化起到很重要作用，它可以帮助预防便秘和促进规律的排便。
3. 不含麸质：加拿大野生黑米是一种不含麸质的谷物，有乳糜泻或对麸质敏感的人可以食用。
4. 有助于体重管理：加拿大野生黑米的脂肪和卡路里含量低，对于想要控制体重的人来说是一个不错的选择。

 

很多人对于野生黑米的烹饪方法不是很了解，下面我们就推荐一款加拿大当地人的食谱：

原料：

1杯加拿大野生黑米，2.5杯水或鸡汤，半茶匙盐，1汤匙黄油或橄榄油，（可选：切碎的新鲜香草，如欧芹或百里香）

做法：

1. 将野生黑米清洗干净。
2. 在一个中等大小的平底锅中将水或鸡汤煮沸。

将盐和洗净的野生黑米加入锅中，搅拌均匀。盖上锅盖，转成小火。

3. 煮约 45-50 分钟，直到米粒开裂变软。
4. 将锅从火上移开，盖上盖子静置 5-10 分钟。
5. 用叉子把野生黑米弄松，加入黄油或橄榄油搅拌。
6. 根据个人口味判断是否再次加盐。
7. 如果需要，在上菜前撒上切碎的新鲜香草。

这道美味的加拿大野生黑米饭可以作为主食，也可以和沙拉拌在一起食用。